公道杯，又稱(chēng)“勻杯”、“茶盅”，是上世紀(jì)70年代開(kāi)始使用的茶具。用公道杯分茶，每只茶杯分到的茶水一樣多，以示一視同仁、童叟無(wú)欺，故稱(chēng)“公道杯”。
公道杯最早作為酒器出現(xiàn)。當(dāng)時(shí)古人利用物理學(xué)中的“虹吸原理”制作這種器具，以治理貪酒的人。因?yàn)楣辣⒕浦荒軠\平，不可過(guò)滿(mǎn)，否則杯中的酒就會(huì)全部漏掉，最后一滴不剩。
現(xiàn)代公道杯是茶席、茶會(huì)上的重要茶器，常常和蓋碗一起使用。那公道杯有什么作用呢?
公道杯的作用
1
均勻茶湯
泡茶時(shí)，茶湯出湯時(shí)間不同，濃度也會(huì)有所不同。若是直接把茶壺和蓋碗里的茶湯分給客人，那客人喝到的茶湯濃度不一，有的滋味淡，有的滋味濃，難免會(huì)有厚此薄彼的嫌疑。
若是把茶湯先倒入公道杯，再把公道杯中的茶湯分給大家，那么大家喝到的茶湯滋味相同，這正是公道杯“公道”的體現(xiàn)。
2
沉淀茶渣、降溫
有時(shí)候，公道杯會(huì)和茶濾一起配合使用，這樣出湯的同時(shí)能進(jìn)一步過(guò)濾茶渣，一舉多得。哪怕不用茶濾，茶湯倒進(jìn)公道杯以后，也能一定程度上起到沉淀茶渣的作用，同時(shí)還能降低茶湯溫度，提升喝茶體驗(yàn)。
3
鑒賞湯色
如果用透明的玻璃公道杯，我們還可以欣賞茶湯的湯色。比如金駿眉湯色金黃透亮，帶有光圈。放在燈上，還能看到茶湯里的毫毛。此外，我們還可以從公道杯里觀(guān)察茶湯第一泡到最后一泡的湯色變化。
4
品味茶香
其實(shí)公道杯是聞茶香的好工具。當(dāng)我們把公道杯的茶湯分給大家后，可以拿起公道杯聞香。公道杯造型獨(dú)特，茶香散得慢，更方便大家一起聞香，感受所喝之茶的優(yōu)雅香氣。
公道杯使用禮儀
1
拭干底部
放在茶盤(pán)上的公道杯很容易沾到水，所以給客人倒茶前要先把公道杯在茶巾上擦拭一下，避免給客人倒茶時(shí)底部滴水。
2
高沖低斟
從茶湯口感的角度考慮，注水時(shí)需要懸壺高沖，意在激發(fā)茶的香氣，但是在給客人斟茶時(shí)應(yīng)該盡量靠近杯子，避免茶湯濺出燙到客人。
3
倒茶七分滿(mǎn)
“酒滿(mǎn)茶淺”，茶倒七分滿(mǎn)，方便客人拿起茶杯而不會(huì)燙手，七分滿(mǎn)的茶量也正好適合小口慢品。此外，分茶時(shí)要盡量均勻，不要厚此薄彼，否則茶少的人會(huì)以為你在怠慢他。
4
及時(shí)續(xù)茶
雖然我們常說(shuō)“空杯以對(duì)”，但是當(dāng)你在待客時(shí)，空杯只會(huì)讓人覺(jué)得被怠慢。因此，當(dāng)客人的杯子空了以后，要及時(shí)給客人續(xù)上熱茶。
3
倒茶七分滿(mǎn)
“酒滿(mǎn)茶淺”，茶倒七分滿(mǎn)，方便客人拿起茶杯而不會(huì)燙手，七分滿(mǎn)的茶量也正好適合小口慢品。此外，分茶時(shí)要盡量均勻，不要厚此薄彼，否則茶少的人會(huì)以為你在怠慢他。
4
及時(shí)續(xù)茶
雖然我們常說(shuō)“空杯以對(duì)”，但是當(dāng)你在待客時(shí)，空杯只會(huì)讓人覺(jué)得被怠慢。因此，當(dāng)客人的杯子空了以后，要及時(shí)給客人續(xù)上熱茶。
公道杯怎么選
目前市面上的公道杯按照材質(zhì)分類(lèi)，有玻璃、陶制、瓷制、紫砂四種，有的有柄，有的無(wú)柄，款式基本大同小異，選擇還是蠻多的。但是不管公道杯的外形和材質(zhì)如何，它的實(shí)質(zhì)作用是一樣的，稱(chēng)手和實(shí)用是首要條件，再是美觀(guān)度。
公道杯一般要略大于所用的壺或蓋碗，滿(mǎn)足每一次出湯都能瀝干泡茶器里的茶湯。其次，要檢查一下公道杯的出水口是否斷水利落，斷水時(shí)不會(huì)沿著杯子外壁流水為好。最后，公道杯的款式要與其他茶具協(xié)調(diào)，相得益彰。一般白瓷和玻璃材質(zhì)的公道杯更為常見(jiàn)和百搭，也更容易凸顯茶湯的色澤。
